Arroz de calamares

Ingredientes para 4 comensales

  • 300 g de calamares tiernos
  • 100 g de guisantes
  • 150 g de judías verdes
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates hermosos y maduros
  • 10 corazones de alcachofas
  • ½ pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de arroz bomba
  • 1200 g de fumet de pescado
  • Sal

Elaboración

1. Limpiar los calamares y trocearlos y secarlos bien con un papel de cocina.
2. Trocear el ajo y la cebolla, en trozos muy pequeños.
3. Pelar y trocear el tomate, también en trozos pequeños. (El tomate hace que se pegue mucho el arroz... ¿tal vez con el bomba no pase tanto?
4. Cortar los corazones de alcachofas en cuartos, y trocear las judías verdes .
5. Picar el pimiento rojo muy fino.
6. Poner la cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente sofreír la cebolla.
7. Pasados unos minutos añadir el ajo, y a continuación el tomate. Poner un poco de sal cuando esté frito, añadir el pimiento y el resto de las verduras y dejar freír unos minutos.
8. Incorporar los calamares, y dejar que se sofrían también un poco.
9. Añadir el arroz, y dar vueltas unos minutos.
10. Incorporar el fumet caliente.
11. Poner el fuego fuerte 10 minutos, y después bajar el fuego, y dejar otros 5 minutos. Quitarlo y dejar reposar unos minutos.