Paella del «medio siglo»
Ingredientes
- pollo campero (y algo de gallina para dar más sabor)
- arroz bomba
- cebollas
- mejillones
- berberechos
- almejas
- gambones
- tomate troceado
- sofrito de tomate envasado
- caldo de verdura envasado
- ajo
- perejil
- ñoras
- azafrán molido
- colorante
Elaboración
- Se meten los mejillones en agua con sal para que suelten arena. Se cuecen y separan de las conchas, quitando también las barbas.
- También se meten en agua con sal los berberechos y las almejas.
- Se lavan bien las ñoras, se abren para quitar las pepitas y se cuecen un poco para que la carne ablande. Se pasan por la batidora con el agua de cocción para hacer una salsa.
- Se dora la cebolla y hacia el final se incorpora el ajo.
- Se prepara en almirez una mezcla de sal gorda y perejil. Se sala con ella el pollo y se dora bien en el aceite de la cebolla. Se incorpora de nuevo la cebolla, y se añade el tomate, el sofrito, una hoja de laurel y un poco de agua para guisar el pollo. Cuando le falte poco y se haya evaporado el agua, se añade el líquido suficiente para cocer el arroz (3 de líquido por 1 de arroz). El líquido se prepara con el caldo de verduras y aprovechando las aguas de cocer el marisco, bien coladas.
- Se agrega la salsa de ñoras, el azafrán, el colorante, y, a media cocción, el marisco. Tras finalizar la cocción se deja reposar 5 minutos antes de servir.
