Salpicón de aguacate

Ingredientes para dos comensales

  • 1 aguacate
  • 50 gr. de maíz dulce
  • 50 gr. de bonito en aceite
  • 50 gr. de queso Havartti
  • 4 nueces
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • tomate deshidratado en polvo
  • unas ramas de perejil

Elaboración

  1. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la carne en daditos.
  2. Prepara una mahonesa, para ello pon la yema en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y el vinagre y tritura con una batidora eléctrica.
  3. Corta el queso en daditos, desmiga el atún y mezcla con la mitad de los granos de maíz, las nueces peladas y troceadas, y los dados de aguacate. Añade la mahonesa a esta mezcla. Con el resto de maíz, tritúralo, cuélalo y reserva.
  4. Sirve el salpicón y adorna con el puré de maíz, tomate deshidratado en polvo y unas ramas de perejil.