Fideúa de bacalao

Ingredientes

  •      unos trozos de bacalao desmigado
  •      fideos del grosor que se prefiera
  •      1 litro y medio de fumet (o fumet más agua)
  •      1 cebolla
  •      2 tomates
  •      1 pimiento rojo
  •      2 dientes de ajo
  •      1 calabacín pequeñito
  •      azafrán y pimentón
  •      sal
  •      colorante alimentario

Elaboración

  1. Lo primero de todo es desalar el bacalao, que para estos trozos pequeños vale con 24 horas y tres cambios de agua. Siempre en la nevera y bien cubierto.
  2. Lo segundo es preparar un fumet de pescado. Por ejemplo con una cabeza y espina de merluza, una patata, dos zanahorias, una cebolla, sal, pimienta y una hoja de laurel. En la olla exprés quince o veinte minutitos. Se cuela y listo.
  3. Lo siguiente es desmigar los trozos de bacalao fijándose bien en no dejar espinas.
  4. Lo pondremos en aceite de oliva templado (nunca caliente) con dos dientes de ajo sin pelar, y lo agitaremos a ratitos para que suelte la gelatina. No es un pil pil, pero el juguillo le dará muy buen sabor al plato. Como son trozos pequeños, se harán enseguida (5-6' como mucho con fuego al mínimo), así que lo retiramos y reservamos.
  5. En este aceite gelatinoso (esa capa blanquecina), sofreiremos primero la cebolla muy picada.
  6. Y agregaremos después el pimiento rojo, y al final el calabacín, pelados y picados fino.  También se añade el tomate en dados.
  7. Pochamos bien y añadimos los fideos, el azafrán y el pimentón.
  8. Ahora sólo queda agregar el fumet cubriendo los fideos, y al poco los trozos de bacalao que habíamos reservado.