Ingredientes
- unos trozos de bacalao desmigado
- fideos del grosor que se prefiera
- 1 litro y medio de fumet (o fumet más agua)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeñito
- azafrán y pimentón
- sal
- colorante alimentario
Elaboración
- Lo primero de todo es desalar el bacalao, que para estos trozos pequeños vale con 24 horas y tres cambios de agua. Siempre en la nevera y bien cubierto.
- Lo segundo es preparar un fumet de pescado. Por ejemplo con una cabeza y espina de merluza, una patata, dos zanahorias, una cebolla, sal, pimienta y una hoja de laurel. En la olla exprés quince o veinte minutitos. Se cuela y listo.
- Lo siguiente es desmigar los trozos de bacalao fijándose bien en no dejar espinas.
- Lo pondremos en aceite de oliva templado (nunca caliente) con dos dientes de ajo sin pelar, y lo agitaremos a ratitos para que suelte la gelatina. No es un pil pil, pero el juguillo le dará muy buen sabor al plato. Como son trozos pequeños, se harán enseguida (5-6' como mucho con fuego al mínimo), así que lo retiramos y reservamos.
- En este aceite gelatinoso (esa capa blanquecina), sofreiremos primero la cebolla muy picada.
- Y agregaremos después el pimiento rojo, y al final el calabacín, pelados y picados fino. También se añade el tomate en dados.
- Pochamos bien y añadimos los fideos, el azafrán y el pimentón.
- Ahora sólo queda agregar el fumet cubriendo los fideos, y al poco los trozos de bacalao que habíamos reservado.