Fideúa marinera

El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet, aunque si queremos ahorrar tiempo también puede usarse un caldo de pescado envasado, pero no queda tan bien.

Los ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. fideos gruesos
  • 100 cc. aceite de oliva
  • caldo de pescado (aproximadamente 1 litro o algo más)
  • 200 gr. rape
  • 2 sepias
  • 8 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera maduros
  • una cucharada de pimentón dulce
  • azafrán en hebra o colorante alimentario
  • sal

Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.

La elaboración

  1. Corta el pescado en trozos. Calienta el aceite en una paella o sartén baja. Saltea el pescado primero y luego el marisco. Reserva aparte.
  2. En el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añade el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente.
  3. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos.
  4. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos.
  5. En este punto añade el pescado reservado, deja cocer otros 5 minutos. Incorporamos el marisco, un poco de sal, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén tiernos. Si ves que se queda seco durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.