Pollo con almendras estilo chino

Los ingredientes

• 2 -3 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolla grande
• 100 gramos de almendras peladas crudas
• 250 ml de caldo de pollo (con caldo vegetal también lo he hecho)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de azucar moreno (o blanco si no hay)
• 100 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de maizena para espesar

La elaboración

1.- Comenzamos macerando el pollo. Cortamos las pechugas en dados del tamaño de un bocado y las mezclamos con la salsa de soja, el azúcar y el jengibre. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar en la nevera durante al menos media hora.

2.- Mientras se macera el pollo tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite. Una vez tostadas retiramos y reservamos.

3.- Ahora cortamos la cebolla y la zanahoria en tiras gruesas y las salteamos en la misma sartén a fuego medio-fuerte unos 5-7 minutos. Retiramos y reservamos junto con las almendras. Cortamos el calabacín en dados y los salteamos igual hasta que se dore ligeramente. Retiramos también.

4.- Cuando pase la hora de maceración, freímos los trozos de pollo con la salsa del macerado durante 5 minutos.

5.- Agregamos las almendras y las verduras.

6.- Cubrimos con el caldo de pollo y la maizena disuelta con un poco de agua en una taza. Dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal o de maizena según espesor deseado.

Se puede acompañar de arroz basmati.