Judías con tomate y jamón frito

Ingredientes para 4 comensales

•     800 gr. de judías verdes
•     4 lonchas de jamón
•     1 kg. de tomates
•     2 cebolletas
•     2 pimientos verdes
•     4 dientes de ajo
•     agua
•     azúcar
•     aceite de oliva
•     sal

Elaboración

1. Para la salsa de tomate, pica dos dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade las cebolletas y los pimientos verdes troceados, sazona y deja que se pochen bien.
2. Agrega los tomates troceados, condimenta con sal y azúcar y deja que hierva a fuego suave durante 20 minutos. Tritura, cuela y reserva la salsa.
3. Limpia las judías verdes, retira los filamentos del costado y corta en juliana. Pon la verdura a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y cocina durante 5-6 minutos. Escurre y reserva.
4. Lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega las lonchas de jamón partidas por la mitad y rehoga bien.
5. Añade las judías cocidas y cubre con la salsa de tomate. Mezcla y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos (En olla rápida). Retira el jamón.
6. Sirve las judías verdes con la salsa de tomate en un plato, acompaña con el jamón y decora con una hojita de perejil.

Antes de cocinar las judías verdes, hay que lavarlas bien, despuntarlas y es recomendable quitarles los filamentos del costado.